亮点: 青豆糕、鸡蓉分别加琼脂做成的糕,拼接成一体,颜色鲜明,口感特别香滑。
菜品制作: 刘岩,现就职于陕西省榆林市富丽豪庭酒店。
试制点评: 1、这道菜很适合在夏天推出,清凉爽口,做法精细,颜色鲜明,装盘十分美观。 2、我试做后,建议鸡脯肉要选用洁白没有淤血的,一定去净鸡筋之后再搅成细泥。 3、鸡肉泥和青豆泥分别搅匀烧开后,要用粗纱布过滤杂质,再分别倒入盘中凝固。 4、鸡脯肉制好后浇在青豆糕上时,要在青豆糕还没完全凉透时浇入,不然两者不能粘在一起,这个方法非常好,值得推荐。 5、另外,此款水晶肉还也可以蘸汁食用,口味更复合。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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