旺销理由: 此菜中的坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样,用母油焖制五花肉来解腻增香,非常有特点。
菜品制作: 刘艳,现任黑龙江砂锅特色饼店厨师长。
厨艺评论1: 因为我这边购买不到母油,所以在试做过程中,我稍加调整,将五花肉下锅炒的同时,加了-----------------------------这样做出的成品颜色红润、口感软糯、香味浓郁。
厨艺评论2: 我按照以上步骤试做了一遍,将母油改成糖色和老抽刚好店里来了几位老顾客我推荐给他们品尝,他们感觉不错,和平时吃的红烧肉不一样,最大的亮点是油而不腻,色泽红亮,酱香味浓。注意此菜炒五花肉很关键,要炒到肉皮卷缩、上色就可以。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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