卖点: 此菜将传统的明酥,用绿茶粉、吉士粉、巧克力粉制成三色明酥,层次分明,颜色措配协调,卷上明虾炸制,搭配泰汁调味,解除了油腻感。
介绍: 现在许多摆盘都是用些花花草草做装饰,虽然美观,但消耗了一定的成本,给酒店增加了费用。用花式酥皮做装饰既能吃又能看,最为实用。花式酥做装饰有三大优势: 1、塑造立体感花式酥的可塑性很大,可以根据主料的形状定造型,制作起来也非常方便。 2、菜点结合1+1>2,将花式酥和热菜结合在一起,不仅降低了主料的用量,而且让食客觉的量大很实惠,两种不同味道,凸显了l+1 >2的功能。 3、可食用。
菜品制作: 万玉宝,国家高级烹调技师,中国烹饪名师,北京烹饪大师,中国药膳师,国家高级营养配餐师,北京烹饪协会会员,曾担任多家酒店主厨和厨师长职务,精通官府菜系、注重各菜系兼容并蓄、巧妙结合、注入健康时尚、营养均衡的养生元素;形成了自己的独特技艺风格,创研的官府分餐,中菜西吃系列菜肴,多次得到党和国家领导人及国内外、知名人士的一致好评。现任全国政协礼堂餐饮部主厨兼副厨师长。
南京张福林试制: 在做明酥时,卷起后褶皱经常拈合,影响造型,如何避免这种情况的产生呢?
万玉宝回复: 明酥做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用,如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前在室温下化开即可。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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