原料: 豆腐300 g,猪肥膘肉茸100 g,松花蛋3只,青菜心50 g,蚝油15 g,洋葱粒、胡萝卜粒各15 g,姜末10 g,生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、味精、精盐、老抽、鲜汤各适量,色拉油1 000 g(约耗75 g)。
制作: 1将豆腐先切成大长条块,再改切成长4.5 cm,宽3 cm,厚0.8 cm的夹刀片,放入少许精盐稍腌片刻,然后放入热油中炸硬捞出沥油:松花蛋剥去外表的泥及壳,洗净,用刀斩成细茸,同猪肥膘肉茸一同入盆,加入洋葱粒、胡萝卜粒、姜末、精盐、料酒、生抽、胡椒粉和水淀粉,搅拌均匀成松花蛋肉馅。然后在豆腐夹中分别瓤入一份松花蛋肉馅,即成豆腐夹生坯。 2 取一大蒸碗,将豆腐夹码入蒸碗里,接下来注入适量鲜汤,调入生抽、味精、白糖、精盐调匀的味汁,入笼中用旺火蒸20分钟,取出滗出蒸汁,反扣于盘中,用氽水后拌有底味的青菜心围边。 3 锅置火上,放入底油,掺入原蒸汁烧沸,加入老抽,调少许水淀粉成薄芡,淋入香油,起锅浇淋于盘中菜肴上即成。
特点: 色泽油润,软糯鲜香。
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