菜品制作: 易诗军,现任重庆杨子岛酒店中餐面点主管兼西饼房主管。
制作关键: 在烤制腌肉培根时,在培根上抹上牛油是为了遮盖腌肉的味道,防止因腌肉味过重而压住香芋香味。
袁恺义点评: 中西结合是目前中式面点的一个重要发展方向。这里是将蛋挞、比萨的工艺结合起来了,造型美观。
潘俊龙点评: 培根味很浓,采用牛油遮盖的方法不是很有效,但是将培根烤完后用吸油纸吸去油分,比较起作用,我认为腌肉味和芋香不会起冲突,而且可改善整体口感。
作者: 此处选用新西兰牛油便是看重了这款牛油比一般牛油的香味更浓郁,烤制时容易中和腌肉味。
潘俊龙: 我个人认为遮盖培根味道最好的方法还是烤完后吸净油分,而且新西兰牛油的成本比较高,大家可以自己尝试一下哪种方法比较好。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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