亮点: 这道菜品中的自制笼仔酱成本低廉,大部分原料均为下脚料,但菜品的香味浓郁,出品色泽红亮又显档次。
原料:牛里脊250克,内脂豆腐1盒(约280克)。 调料:自制笼仔酱80克,熟白芝麻3克。
制作: 1、把内脂豆腐切成边长1厘米的丁备用;把不锈钢小笼内里包上锡纸以不漏汤汁为宜,放入豆腐丁蒸制3分钟备用;把牛里脊改刀成片,上浆备用。 2、锅上火入色拉油800克大火烧至三成热,改中火,倒入牛里脊滑1分钟至熟捞出沥油。3、锅留底油放入自制笼仔酱倒入滑油后的牛里脊翻炒均匀,之后倒入笼中的豆腐上撒熟白芝麻即可。
自制笼仔酱: 锅上火入色拉油500克、熟猪油200克大火烧至四成热下入青红椒粒下脚料300克,香菜根200克,胡萝卜皮200克,洋葱片150克,葱叶100克,姜片50克,丁香15粒中火炸5分钟至干,捞出渣滓。然后在三成热油中放入花生酱50克、芝麻酱50克、番茄沙司150克、海鲜酱100克、辣妹子酱20克、蚝油20克搅匀烧沸勾芡,淋上南乳汁8克出锅,晾凉后入冰箱冷藏,随用随取。
味型:酱香浓郁。
制作关键: 在制作笼仔酱过程中,炸料头不要炸糊,炸干就可以,否则回味苦。 金牌主厨赵洪国点评:这道菜重点突出了酱香味,而且自制笼仔酱的成本低,卖相不错,可以借鉴 |