亮点: 山药直接火靠熟更加入味,造型美观,可提前预制,上菜速度快。
原料: 木瓜半个,山药300克,猕猴桃一个。 调料: 冰糖30克,蜂蜜10克,盐1克。
制作: 1、山药切成长4厘米、直径3厘米的圆柱,并用挖球器在一端挖一个圆凹(图1),汆水备用。木瓜去籽,用挖球器挖成圆球形(图2)。猕猴桃去皮一切为二,再改成月牙片备用。 2、锅内下入猪油炒香,入清水,放入山药柱煮10分钟,下入冰糖、蜂蜜、盐再煮5分钟,下入木瓜球收汁即可。 3、猕猴桃改成月牙片,两片一组,垫在盘底,将山药柱放在上面、木瓜球放在山药上即可。
味型:甜、果香。
技术关键: 1、要选用优质山药,否则山药容易发黑。购买时选山药表面带土的,这种山药没有经过化学物质浸泡,内部不容易变黑。第二选用直径在3-5厘米左右的山药,这种山药老嫩、粗细均合适,口感脆嫩。 2、此菜可以提前预制,开餐前半小时将12斤山药煨好后,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,走菜时,摆成形,三分钟即可上菜。
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