孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。
亮点: 用料普通,做法简单,成品显档次。以前做过类似的海鲜卷,换成玉米粒后成本降低,普及性更广,操作也更简便。
原料: 听装玉米粒400克,虾仁、胡萝卜、菜心各10克。 调料: 鸡粉3克,盐4克,天妇罗粉300克,色拉油500克,威化纸10张,菠菜汁10克。
制作: 1、把所有原料一起切小丁,入开水飞水,出锅备用。 2、锅放底油,烧热下各种丁,加盐、鸡粉炒入味出锅备用。 3、天妇罗粉加10克色拉油和菠菜汁用冷水调匀成糊备用。 4、用威化纸把炒好的各种丁包成8厘米长、1厘米厚的条状,沾匀调好的糊入三成热油中中火炸3分钟至酥,出锅改刀装盘即可。
特色:外酥里香,色泽诱人。
杨建华点评: 此菜卖相好,创意不错,但感觉10克菠菜汁调不出图片中的绿色,建议在菠菜汁中加入绿茶粉,既健康又达到碧绿的效果;用天妇罗粉调糊筋度大,建议用普通脆皮糊效果更易掌握;另外,炸时要低油温下锅高油温出锅,避免口感油腻,一般三成热下锅中火慢慢升温至五成热左右即可出锅。
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