亮点: 将凤尾虾和粗粮窝窝头结合,用面包虾的装盘形式,创意新颖。
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原料:凤尾虾(鲜基围虾或者冰鲜基围虾剥皮,去头,留尾即成凤尾虾)10只,玉米面窝头(也可以用玉米饼子)300克。 调料:生蛋黄3个,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,料酒2克,自制辣酱(泰国鸡酱和蒜蓉辣酱以3:2的比例调匀)30克,蛋清一个。 制作:1、将凤尾虾加入盐、味精、胡椒粉、料酒、1个蛋清腌制15分钟。2、将窝窝头竖切成厚1厘米的长方形片,取一个腌好的虾用牙签固定在窝头上,然后整个拖鸡蛋黄液,放入四成热的油锅小火炸1分钟至熟(窝头挂蛋黄后不会吸油),捞出,控油,去掉牙签如图摆盘,跟自制辣酱上桌即可。 口味:咸香,窝头粗粮香浓。 制作关键:炸窝头时油温不要太高,否则容易炸糊。 王振庆点评:面托虾的改良版,用粗粮窝头搭配,卖点不同。此菜最好提前预制,点菜后再炸,否则影响菜品速度。自制酱汁最好再加点蜂蜜、白醋、干辣椒碎,口感会更好一些。 中国大厨 2009-7-10 20:35
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