亮点: 用西餐的牛油、奶酪粉来做虾,风味独特。
原料: 基围虾250克。 调料: 进口奶酪粉(与奶酪相似,呈颗粒状,化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替)10克,牛油5克,盐5克。
制作: 1、基围虾洗净,加盐2克腌制15分钟入味,锅入油烧至八成热,转小火下虾炸约1分半钟至外酥里嫩(壳与肉分离),捞出沥干净油备用。 2、另起锅,加牛油烧至五成热,下入奶酪粉小火炒约6秒钟炒出香味、起泡沫,下入炸过的虾翻炒均匀,加盐3克调味出锅即可。
味型:咸鲜,奶香浓郁。
制作关键: 1、必须选基围虾,做出来效果才好。因为这道菜是带壳吃的,基围虾壳比较硬,炸出来酥脆,明虾壳做不出这个效果,且色泽也不如基围虾好看。 2、腌制虾时需要注意,不能加料酒、葱姜水或白醋等调料,只用盐腌制一下入底味即可。如果加入料酒等,会盖住奶香味,使此菜特点不突出。
黄浩新试制点评: 这道菜虾壳脆肉鲜嫩,味道新奇,制作上采用了中西结合的手法,比较适合年轻人的口味。
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