制作/唐露露
亮点: 南瓜配蜇头,看上去搭配非常无厘头,但是口味却很好,南瓜吸收蜇头的鲜汁后非常爽口开胃。
主料: 南瓜500克(用皮黄的老南瓜,口感面,且甜味不大),蜇头100克(选印度海蜇头,这种蜇头冲水后能涨得非常大,口感脆,汆水后再炒也不会老,常见菜肴“胶东蜇头炒白菜”用的就是这种原料),葱丝、青红椒丝各5克,蒜蓉5克。 调料: 老醋20克,味达美酱油8克,砂糖10克,盐2克,胡椒粉5克。
制作: 1、南瓜去皮去籽,改小块,不码味直接入蒸箱蒸10分钟至软烂装盘备用。 2、蜇头飞水,锅入底油,放入蒜蓉爆香,烹入老醋,调入味达美酱油、盐、砂糖,下入蜇头、胡椒粉翻两下出锅,连汤汁一起浇于南瓜上,点缀葱丝、青红椒丝即可。
杨建华点评: 此菜搭配很新颖。建议改一下造型,将南瓜改成菱形长条,然后将炒好的蜇头直接放在南瓜上,出品将更好看。
裴清来,从厨12年,擅长鲁菜、粤菜,现任济南润华世纪酒店行政总厨。
|