亮点: 绣球外软内有弹性,与月亮贝一起做成汤菜,清鲜爽口,造型美观。
原料: 月亮贝60克,鲜虾仁100克。 辅料: 粉丝20克,菜芯15克。 调料: 高级清汤100克,盐2克,葱姜水2克,味精2克。
制作: 1、鲜虾仁剁成泥加盐1克、葱姜水搅匀上劲制成虾丸,干粉丝剁碎。将虾丸上粘匀粉丝成球状,放到凉水锅中烧微开,转小火再浸2分钟养熟即可。 2、月亮贝入约90度的水中汆约10秒钟至开口,取出洗净。菜芯汆水备用。 3、锅入清汤烧开加剩余盐、味精调好味,倒入盛器中,再入菜芯、绣球、月亮贝装盘即可。
味型:咸鲜。
制作关键: 做绣球时,干粉丝直接剁碎,很容易就能粘到虾丸上,泡软了再粘则不易粘牢。
黄浩新点评: 这道菜品清淡爽口,按位上显得较有档次。绣球我们一般采用加五彩丝上笼蒸的办法,这里粘粉丝碎后直接汆熟,制作更简洁,做法有新意。
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