现场品鉴: 这道菜口味很好,原料普通但出品很漂亮,既可用小盅按位上,也可一桌上一大罐,十分灵活。
原料: 糯米50克、仔排10克、老南瓜10克、四季豆10克、咸肉一片 调料: 老抽1克、蚝油2克、海鲜酱1克、盐2克、味精2克
做法: 1、将糯米涨泡一晚,仔排切小粒腌入底味。 2、糯米中加所有调料和仔排粒,拌匀,不用加水,入笼蒸3小时(不覆膜),至糯,放入小碗内。(以上为提前预制过程) 3、走菜时,将老南瓜蒸熟碾碎,四季豆切粒,起锅入底油,入南瓜和四季豆炒透,调咸鲜味,盖在小碗内的糯米饭上,放咸肉,入蒸箱再蒸四五分钟,蒸热即可上桌。
创意由来: 陈师傅到江西婺源采风时,看到当地的木桶饭,回来后将用料、盛器加以改良而成此菜。
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