创意亮点: 我对虾油很感兴趣,尝试用来给五花肉卷山药调味,口感不错。
原料: 带皮的三层五花肉2500克,铁棍山药500克。(批量做法) 调料: 盐30克,料酒50克,葱段姜片各100克,虾油(每份10克)。
做法: 1、将带皮五花肉修成20厘米×15厘米×3厘米的大厚片,在肉的一面用刀随意割出几条口来,加盐、料酒、葱、姜腌2小时,捡去葱姜。 2、山药去皮洗净,用五花肉片紧紧卷住,包上保鲜膜,上蒸箱蒸20分钟,晾凉后揭去保鲜膜,切薄片,浇虾油上桌即可。
汪永峰点评: 我认为用山药不如用芥兰,山药不论从口感还是颜色方面都不如芥兰,依我看应该在口味上下功夫,结合日本口味或西餐口味试试。
张大伟点评: 创意不错,建议再跟两碟蘸汁上桌,一碟用蒜泥和麻汁调成,一碟用辣根和沙拉酱调成,中西合璧,由客人自行选择。
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