创意亮点: 你相信吗?一道菜可以带火一家店,一家店就靠这一道菜打天下了!说起来道理也很简单,这是一道佛跳墙,里面有海参、鲍鱼、鱼翅、鹿筋……可是只卖39元,让这道贵族菜一下子上了百姓餐桌,来的客人几乎人人都要来一坛吃个稀罕,每天能卖出七八十位。佛跳墙卖39元不是亏大了吗?当然不会,39元自有39元的做法。海参当然是小海参,进价只有4元,小鲜鲍的进价也是4元,鱼翅是人工的,鹿筋是牛筋,瑶柱也是小的,但是“麻雀虽小,五脏俱全”,加上货真价实的浓汤,吃起来满是那么回事。邴师傅和海滨食品店合作,海参、鲍鱼等原料都能拿到一手价,所以这道菜就成了他们店的王牌。
原料: 海参、鲍鱼各1只,鱼翅、鱼肚、龟裙、鹿筋、鱼唇、瑶柱共50克(以上原料为发制好的),浓鸡汤200克。(一位的量) 调料:盐1克。
制作: 1、将海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、龟裙、鹿筋、鱼唇、瑶柱改刀后,洗净,用鸡汤煮开。 2、将煨过的上述原料装入坛中。 3、浓鸡汤加盐调味,倒入坛中,加盖密封上笼蒸两小时,取出即可。
特点: 汤浓味香,质地软糯。
浓鸡汤的做法: 老鸡2只,牛肉1斤,猪肉2斤,猪皮2斤,加矿泉水1桶(15斤),煮6-7小时,可得浓汤10斤。
张大伟点评: 这道“佛跳墙”创意和卖点不错,39元的价位对食客有巨大的吸引力。我以前做过“素佛跳墙”,用西兰花、各种菌类和浓汤制成,卖18元,卖得也相当好。
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