主料: 白菜梗100克,木瓜150克,鲜蚕豆100克,紫色花叶生菜50克,三花淡奶100克,萝卜苗20克。 调料: 砂糖15克,鱼胶粉2克,草莓酱20克,葱油20克,百味佳浓缩橙汁15克,盐3克,白醋3克。
用具:裱花袋1个。
制作: 1、将白菜梗切丝,木瓜一开为二后去皮去籽,成两个木瓜槽,蚕豆入油盐水飞水待用。 2、白菜丝下适量的盐、糖、白醋拌好放入长盘的一头。 3、锅下三花淡奶煮开,加砂糖、鱼胶粉拌匀,晾至半凉,倒入木瓜槽内,入冰箱内冷藏半小时,取出切成如图的片,放在垫有花叶生菜的盘中间。 4、将蚕豆和萝卜苗一起加入适量的糖、盐、白醋调味拌好放入盘中。 3、裱花袋内装入调制好的沙拉酱(用浓缩橙汁和草莓酱调制而成),挤在木瓜上即可。
制作心得: 此菜将多项菜品融合在一个面包条盘中,造型美观,可食品种多样。除此之外,类似出品的还有“烧腊三味”(将烧鹅、猪颈肉、小牛腩、猪小排腌制后烤制,一起入盘)、“卤水素食三味”(将芸豆、花生米、豆腐干卤制入味后一起入盘)等。
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