特点: 皮酥脆香,富有弹性。
亮点: 将大鹅肝粒和豆腐、墨鱼蓉打在一起,再煎成豆腐,其口味跟以往的脆皮豆腐有很大不同。
菜品制作: 陈龙,擅长粤菜,现任北京金紫银海鲜餐饮有限公司厨师长。
制作关键: 打好的墨鱼豆腐胶先煎一下,可以去除多余的水分,也有助于定型.如果直接炸会碎。最后上桌时可以跟一碟泰国辣鸡酱蘸食。
批量制作: 此菜在开餐前要先将步骤3之前的工作操作完毕,客人点菜后再煎炸。
点评: 此菜创意、口味不错,其制作是先煎后挂糊炸,我个人认为这样成品比较油腻,我以前也做过类似的菜肴“锅烧翡翠”,我们的做法是先将平盘底抹少许油防止粘底,将打好的原料放入,摊平成饼状,再放入冰箱中冷冻至微硬取出,切成块,挂糊,入油锅中炸制成熟。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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