创意来源: 豆浆这种原料的使用具有局限性,除了直接饮用就是加工制成豆制品,食用时无非是原味或略带甜味儿。我在新加坡打工时,房东曾经将豆浆加牛奶和奶粉熬制,然后放入盛器冷却后给我们食用,口感上奶香浓郁。我觉得此菜制作简单,而且成本很低,值得借鉴,试制时又加了些芝麻和鲜奶油,增加其香滑的口感。
菜品制作: 陈文剑,现任上海凯运大酒店行政总厨。
宫传龙试制点评: 以前有类似的水果味冻做法,但此菜用自制豆浆和纯牛奶加工,很新颖,再搭配奶油和黑芝麻,色泽鲜亮,口味香甜。
制作关键: 1、不能使用铁锅熬制豆浆,否则影响豆浆洁白的色泽。 2、熬制时间不能过长,10分钟即可否则豆浆会起泡影响成品光滑度。 3、此菜还可以把黑芝麻换成黑芝麻糊,成本更低。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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