原料: 鲜墨鱼1只(约500克)。 调料: 自制汉和汁2000克,冰块1500克。
制作: 1、将墨鱼氽水30秒捞出,入冰水中浸泡2分钟,撕去粘膜,再放入汉和汁中浸泡10个小时,使其上色入味。 2、取出墨鱼斜刀切成5厘米长、2.5厘米宽的块,放入装有冰块的盘中即可。
味型:咸鲜微辣。
制作关键: 墨鱼汆水后一定要用冰水浸泡,否则容易收缩,影响口感和卖相;出品时可配芥辣味碟一起上桌。
自制汉和汁: 锅上火,放入清水250克、万字酱油150克、美极鲜味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、鸡粉15克、清酒7.5克、麦芽酚20克大火烧沸,晾凉,放入蒜头4粒、干辣椒30克、朝天椒20克浸泡5个小时即可。
陈凯奕点评: 这是一道非常实用的菜品,值得推广。 |