特色: 麻辣味浓,鸡肉鲜美、干青花椒味浓郁。
招牌卖点: 将干拌的麻辣鸡块改为半汤菜,用煮鸡的原汤调成麻辣椒香汁,使鸡块浸入味道,油轻汤多、口感清爽。传统麻辣鸡块太油腻,且带骨,而这款椒香鸡出品精致,吃起来不油腻。
菜品制作: 李玉炜,现任成都少城厨房餐厅总经理。 宋鑫,现任成都少城厨房餐厅厨师长。
制作关键: 此菜用鸡讲究,需用生长2-3年的放养土公鸡,这种鸡肉质有嚼劲也比较香,由于鸡比较老,要小火煮约两个小时,熟后再焖半小时捞起。每次至少煮3一4只鸡,每只鸡可出8份菜。
青花椒油的熬制: 干青花椒先用温水泡一下,锅放油烧至四五成热,下入泡好的青花椒,小火熬至干香即成。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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