创新点: 利用土家腊香肠与海鲜搭配,做法讲究。
原料: 扇贝肉100克,腊香肠50克,土豆150克。 调料: 阳江豆豉50克,鸡蛋清10克,沙拉酱20克,盐3克,姜葱水10克,湿淀粉10克,鸡粉、白胡椒粉各2克,米酒3克,色拉油30克。
制作: 1、将土豆切成很细的丝,将腊香肠切成丁,将扇贝肉漂洗干净,用纱布吸干水后剁成细茸。在扇贝茸中加入盐、湿淀粉、姜葱水、米酒、蛋清液打上劲,将贝茸挤成小丸子,放入蒸笼中蒸3分钟至熟。 2、将土豆丝入烧至四成热的色拉油中中火炸3分钟制成土豆松,放在蒸好的丸子上。 3、锅中倒入色拉油滑匀锅,放入香肠丁稍煸,再放入阳江豆豉煸香,放入鸡粉、白胡椒粉调味。将炒好的腊香肠丁盛在土豆松上即成。
制作关键: 蒸的时间不能太长,否则会变老。此菜中米酒和葱姜水都有去腥的功效,但是米酒不要用太多,用太多容易失去扇贝的鲜味。
杨建华点评: 这个菜的思路不错,但是操作上可能比较慢,最好提前预制。
作者回复: 这个菜要提前把土豆松做出来,把扇贝茸调好备用,走菜时将扇贝挤成丸子入笼,蒸丸子时将腊香肠丁炒出来,整个出品需要3分钟即可。
王飞点评: 可以把炒完的香肠碎放扇贝上一起蒸,这样能将口味融合起来,另外最后再加点豆豉让口味更丰富。
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