原料: 洋根(即雪莲果)260克,腊猪口条(也可以用腊肉、辣肠代替)75克,干椒节48克,蒜片11克,蒜苔15克。 调料: 干锅酱12克、盐5克,味精5克,冬酒(本地的一种糯米酒,可以用甜酒酿代替)12克,鸡粉3克,红油10克。
制作: 1、将洋根去皮,切成薄片,入六成热的油锅中小火炸1分钟左右至变黄,捞出备用。 2、将腊口条入蒸笼旺火蒸30分钟,取出改刀成薄片。 3、锅底留油,烧热后下干锅酱炒香,下洋根、腊口条、蒜片、蒜苔、干椒节中火煸香,下盐、味精、冬酒、鸡粉调味,淋红油装盘即可。
特点: 口感脆嫩,酱香浓郁。
杨建华点评: 雪莲果的使用逐渐多了起来,但一般做法是凉拌,本菜做法挺新颖,口味也不错。
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