亮点: 折耳根比较脆,一般都是凉拌,将冷的折耳根和热的牛柳丝搭配起来,再用蛋皮卷起,口味不错,卖相好。
原料: 牛柳200克,折耳根100克,蛋皮10个,五彩丝(青红椒丝、胡萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝)20克。 调料: 味精3克,甜面酱5克,水淀粉3克,酱油5克,醋2克,糊椒面5克,蚝油3克,姜末、蒜末各3克,盐1克、嫩肉粉2克、蛋清5克。
制作: 1、折耳根切4厘米长段,用3克酱油、糊椒面、姜末、蒜末、醋调味拌匀装入盘中。 2、牛柳切丝用水淀粉、盐、嫩肉粉、蛋清上浆,入五成热油温小火滑熟,捞出沥油。 3、另起锅入底油大火烧至四成热,下入2克酱油、牛柳、味精、甜面酱、蚝油小火翻匀,起锅将料上,撒上五彩丝,蛋皮卷起来围边即可。
味型: 酱香,复合味。
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