成本 20元 售价68元 毛利70%
创意:将猪手改变一下烹饪手法和味型,大大提高了猪手的价值,此菜先将猪手烤至脆皮,在用灶王煨菜的方法来煨制,使此菜皮脆肉糯,独具特色!
味型:鲍汁
原料:猪手1只,西兰花100克,高汤500克,鲍汁50克,鸡汁5克,冰糖5克,蚝油20克,葱油50克,老抽适量,湿淀粉适量
制作:1.将猪手洗净后入开水中烫皮上脆皮水,风干!入烤炉中中火烤40分钟至枣红色.
2.取一砂锅,放入高汤,调入鲍汁,蚝油,鸡汁,冰糖,在调入适量的老抽,放入烤好的猪手大火烧开后改小火煨制2.5小时即可!
3.将煨好的猪手改刀装入盘内,用西兰花围边,将煨猪手的原汤加入老抽调色,加入湿淀粉勾芡淋在猪手上即可!
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