亮点: 做法上,热菜炒芦蒿变成凉菜;口味上,改传统咸鲜为酱香,让食客耳目一新。
原料: 净芦蒿梗250克,香干2块(约重40克),油炸花生米10克。 调料: 高汤15克,辣妹子香辣酱30克,白糖10克,鸡粉5克,甜面酱20克。
制作: 1、锅入宽油烧至四成热时,放入芦蒿梗滑油几秒钟至七成熟捞出控油备用,香干切丝备用。2、取芦蒿梗、香干丝,拌入所有调料,撒上油炸花生米即可。
味型:酱香微辣。
技术关键: 芦蒿梗拉油千万不能过,要保持口感的脆韧,四成热拉油10秒钟至七成熟即可。
张建农点评: 春天到了,又是吃野菜的季节,南京人吃芦蒿可以说是嗜好。芦蒿做凉菜有突破、有创新,用辣妹子香辣酱调味使芦蒿清香中又添干香。
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