制作方法: 1、将发好的雪蛤入盛器内,浇入烧开的葱姜水烫一下,起到去腥、加热的作用,将雪蛤捞出入盅内备用。 2、将提子(不加水)用榨汁机打成提子浆,用纱布滤去渣滓,取原浆,加入蜂蜜,拌匀,浇入雪蛤盅内即可。上桌时,除蜂蜜碟外,还可跟一碟姜汁,依客人口味添加。
功效: 软化血管、美容养颜。
杨建华: 这道菜味型上有新意。我认为也可以尝试一下用不去皮的绿提(即绿色的提子)榨汁,浆是绿的,在色彩上进行调整。
实操跟进: 这道菜的特殊之处在于翅汤内加了鲜榨玉米汁和鲜榨杏仁汁,以3:1的比例为好,其中杏仁汁的量少一些,只调味不调色。鲜榨汁混合之后要用少量鸡汤调口并稀释,鲜榨汁与鸡汤10:1比例可以了,然后再加点鸡汁、盐调味,最后阿水觉得好像略微有点泄,又勾了一点芡(不勾也可)。北方人喜欢浓汤翅,这道菜看上去没有多少不同,但口味很特别,很好吃。
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