这是在福州吃到的一道菜,芒果、青红椒丁搭配蛋清,出品色泽好,口味清淡,尤其受女士和小孩喜欢,但原菜是把芒果切成片,加热翻炒后易碎,影响卖相,而且口感有点油腻。回来后经过改进,去掉油腻感,把芒果片改成芒果丁,出品更好看,另外加入蜂蜜和白醋调味,增加了酸甜的口味,推出后受到食客喜爱。
原料: 蛋清5个,芒果丁20克,青红椒丁各10克。 调料: 盐1克,蜂蜜10克,白醋6克。
制作: 1、锅放宽油烧至三成热,下蛋清滑2分钟至熟,捞出入开水汆水10秒钟,出锅备用;蜂蜜加开水稀释成蜂蜜水。 2、将锅中色拉油倒出,下汆好的蛋清、芒果丁、青红椒丁翻匀,加盐、白醋、蜂蜜水调味即可。
味型:滑嫩香甜。
制作关键: 蛋清滑油后要再汆水,这样可以去掉多余的油分,防止口感油腻。
赵洪国点评: 此菜口味甜,更适合南方食客,如果在北方推出,可以改成咸甜口,增加水果的用量,突出水果清香味。 |