制作/ 合肥市汉林贵宾楼凉菜主管 曹乃祥 成本1.5元 售价8元
新视点 这道菜的外形貌似龙眼,实际是用冬瓜和雪梨做出来的效果,两者经红酒、杨梅浸泡后口感酸甜,非常受女士和小朋友的欢迎,此菜成本也很低,极易推广。
原料 空心冬瓜球、雪梨球(比冬瓜球小一号)各10个。 调料 A料(浓缩橙汁、蜂蜜各75克,白醋40克,桂花酱15克,盐3克),B料(红酒50克,杨梅5粒,冰糖20克)。
制作 1.冬瓜用挖球器做成球形,然后与A料一起上笼蒸制5分钟;雪梨球与B料一起入蒸箱蒸制5分钟,取出后套在冬瓜球里面放在盘中。 2.将点缀料如图摆在盘中即可。
广州渔民新村何泽浦试制 冬瓜球和雪梨球必须分开蒸,并且蒸完后要沥干水分,我在第一次试制时没有控干水分,结果串了颜色和味道,影响卖相和口感。 |