莳萝叶片鲜绿色,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,有水芹科特有的刺激香味,像烧焦般的辛辣味,有舒缓消化道的作用。贮存时可将莳萝用塑胶袋密封包裹,然后放在保鲜冰箱,可贮存数天。
莳萝最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱内。莳萝的种子与叶子的辛香程度不同,种子的气味和味道较强烈,较适用于腌渍,如做黄瓜泡菜;叶子的气味及味道较温润柔和,非常适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配。
菜例:酥皮银鳕鱼
原料: 阿拉斯加银鳕鱼60克,东北小土豆1个。 调料: 酥皮一张80克,什锦水果粒80克,烟肉碎、香芹碎各2克,洋葱碎1克,柠檬片、盐、黄油各10克,沙拉酱20克,干莳萝碎0.5克,蛋黄、广东米酒各5克。
制作: 1、小土豆洗净,外皮用盐7克搓匀,用锡纸包好入烤箱(底火150℃、面火200℃)烤制30分钟至熟取出,用刀在土豆表面打上花刀,撒入烟肉碎、洋葱碎和香芹碎装入盘中。 2、酥皮制成直径10厘米的酥皮壳生坯。银鳕鱼改刀成5厘米见方的块,加入融化的黄油,放入盐、广东米酒、柠檬片、莳萝碎拌匀腌制10分钟。 3、腌好的鳕鱼块放入酥皮壳内,入烤箱(面火250℃、底火180℃)烤制8分钟,表面刷蛋黄续烤至焦黄色,成熟即可,装盘加入水果沙拉点缀,旁边浇番茄沙司上桌。
特点: 酥皮酥脆、鳕鱼鲜嫩。
注: 烤制的火候一定控制好,时间不可过长,时间长了鳕鱼水分散失太多,会失去鲜嫩口感。
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