亮点: 粤式小炒结合本地的小芝麻球,搭配新颖,虾仁滑嫩、麻球香酥,多重口感。
原料: 虾仁80克,西芹段100克,自制小芝麻球80克(取糯米粉和澄粉按照5:1的比例加30度的温水和匀,切成很小的剂子,团成小球,滚上一层熟芝麻),白果30克,百合20克。 调料: 味水(含有盐、味精)5克,生粉10克,蛋清5克。
制作: 1、虾仁放入生粉、蛋清上浆备用,将虾仁入三成热的油锅中滑油半分钟,然后汆去油,过凉备用。西芹段、白果、百合汆水拉油备用。 2、将小芝麻球入三成热的油锅中离火炸至浮起,捞出控油备用。 3、锅留底油,放入虾仁、白果、西芹炒匀,调入味水,用水淀粉勾芡,放入小芝麻球翻匀即可起锅。
张建农点评: 亮点是加入了小芝麻球,比较和谐,口感鲜嫩中增添了香味。
杨建华点评: 此菜实用。从图上看,白果是罐装的,建议改用鲜的,口感更好。
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