亮点: 本菜的传统做法是用一大块冬瓜煨入味道后勾芡,蒸制费时且口感水淋淋,本菜将冬瓜切丝或者打蓉,便于成型,加快了出菜速度,最后撒干贝丝口感更好。
主料: 冬瓜2000克。 配料: 白果50克,红腰豆50克,福建红蘑菇50克,鲜松茸50克。 调料: 盐3克,味精2克,鸡粉3克,蚝油2克,上汤750克,蒸熟的干贝丝50克。
制作: 1、冬瓜切成细丝,入鸡汤小火煨5分钟至透,压一下沥干水分,放入盘中方形模具中定型(如图),将红蘑菇、松茸入鸡汤小火煨10分钟至透,白果汆水,红腰豆煮熟,围在成型的冬瓜周围。 2、锅下上汤烧开,加入蚝油、盐、味精、鸡粉等调料调好味道,撒上干贝丝,勾芡淋在主料上面即可。
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