亮点: 熏后的金枪鱼保留了香滑丰腴的口感,搭配紫苏叶卷食,解腻,吃法新颖。
主料: 白金枪鱼肉(肉质白嫩)100克,刺身用红金枪鱼肉(红色肉质)100克。 配料: 炸蒜末30克,白萝卜丝、胡萝卜丝各适量,紫苏叶数片。 调料: 盐3克,白糖10克,茶叶15克。
制作: 1、熏炉内放入白糖和茶叶,放入两种鱼肉熏5分钟至上色。 2、取出两种金枪鱼,切成0.8厘米厚的片,均匀地撒上盐和炸蒜末,如图装盘,点缀白萝卜丝、胡萝卜丝,搭配紫苏叶,上桌后用紫苏叶卷食即可。
味型: 蒜香味浓,枪鱼香滑。
创意由来: 金枪鱼又称吞拿鱼 以其肉质滑嫩口感出众而著称。金枪鱼以前的做法多是刺身,我将其略熏,外皮是熏后熟的口感,而里面还是金枪鱼本身的口味,再搭配辛香的紫苏叶,增进了口感。
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