亮点: 以前店中有道“榄菜四季豆”是把四季豆切碎加橄榄菜炒香卷饼食用,食客提议换成杂粮包,推出后发现杂粮包配榄菜四季豆非常不显档次,而且杂粮包略有甜味,不太符合北方食客的口味,后来用咸香味重的腊猪脸中和了杂粮包的甜味,搭配麦仁、加入孜然味更受北方食客的喜爱,而且更显档次,受到食客喜爱。
原料: 煮好的腊猪脸200克,熟麦仁100克,蒜苔粒50克。 调料: 李锦记香辣酱10克,孜然粒2克,葱花3克,盐、味精、鸡粉各2克,香油2克,荞面窝头10个,色拉油1000克。
制法: 1、腊猪脸切粒,同麦仁一起入开水飞水1分钟,捞出加蒜苔粒一同入四成热的油中滑油备用。2、锅留底油下孜然粒、葱花炒香,下香辣酱、过油的猪脸、麦仁、盐、味精、鸡粉煸炒至出香,淋香油装盘,边上围窝头即可。
味型: 孜然香辣味。
制作关键: 腊猪脸要事先煮熟,不要用蒸的做法,因为腊猪脸咸味太重,加水煮可以起到冲淡咸味的作用。 |