原料: 鲜鱿鱼1000克,洋葱10克,黄油适量。 配料: 糯米250克,虾米50克,鱿鱼头30克。 爆锅料: 鱿鱼须、香葱末适量。 腌料: 盐3克、糖1克、鸡精1克、味精2克,香叶2片,丁香、小茴香、花椒各1克,八角2个,生粉少许。 调料: 盐3克,鸡精1克,糖2克,味精1克,日式烧汁适量。
制作: 1、鱿鱼洗净去头和软骨,放入腌料里腌30分钟后去除杂质,擦干水分,将鱿鱼肚里涂上一层生粉(鱿鱼比较滑,放入糯米做的馅容易掉出来,抹一些生粉起到粘合的作用),鱿鱼耳上穿些小孔(鱿鱼烤制时受热收缩,到一定程度会破裂,事先扎几个小孔就能避免这个问题)。2、糯米入凉水中泡约2个小时捞出,虾米剁碎、鱿鱼头切丁放入糯米中大火蒸约15分钟至熟。3、锅上火入底油烧热,放入切碎的鱿鱼须、香葱末爆炒一下,加调料和蒸好的糯米等翻炒均匀,酿入鱿鱼里,用烤鸭针缝口。3、烤箱调温(上250度-下200度),烤盘里抹上黄油,洋葱垫底,鱿鱼入烤箱正反两面各烤20分钟,烤时每隔10分钟刷一层烧汁烤熟即可。 食神网,一个非常棒的美食网站哦~~
创意由来: 鱿鱼烤过后,口感筋道,味道干香,而且里面还有“内容”,吃起来不单调。
徐权:鱿鱼烤着吃比较常见,但里面加了糯米、虾米、鱿鱼须等做的馅很有新意。
王振庆: 酿鱿鱼很常见,烤鱿鱼也不稀罕,但烤酿鱿鱼确实比较少见,在原有蒸酿的基础上再烤制,内软糯,外干香筋道,效果不错,建议腌制鱿鱼时再加点大蒜汁,烤出来味道更足。 |