王橼,从厨15年,国家特级烹调师,高级职业经理人,擅长山西菜、粤菜及国宴的制作,现任太原鸿泽翰面食大全厨师长。
亮点: 一菜两味,苦瓜里面放虾酱。 原料: 苦瓜200克,鸡蛋200克,虾酱10克。 调料: 盐2克,鸡粉3克。
制法: 1、将苦瓜去两头,用筷子捅净中间的瓤,入烧开的油盐水中汆30秒捞出立即入冰水。将鸡蛋放入碗里加虾酱,调入盐、鸡粉,搅匀。 2、锅上旺火,烧热色拉油,下入搅好的虾酱鸡蛋炒熟待用。 3、将炒好的虾酱鸡蛋趁热装入苦瓜中间,放凉后改刀成片装盘即可。
味型:苦中有鲜咸口味。
制作关键: 苦瓜汆水时一定要开水下锅,这样苦瓜颜色才会翠绿;炒的虾酱鸡蛋一定趁热放进苦瓜,晾凉后自然成块。 |