水晶墨鱼花
亮点: 墨鱼跟海苔搭配,两种鲜味相互融合。 主料: 鲜墨鱼500克,海苔片(超市中买来的袋装成品)50克。 配料: 鱼胶粉(以英国产的质量较好)50克。 调料: 美极酱油8克,白糖5克,家乐鸡粉3克,盐5克。
制作: 1、将墨鱼洗干净,切成1厘米宽的条,开水中飞水1分钟,捞出冲凉,干海苔用蒸笼蒸软(蒸制时不用保鲜膜、用蒸汽嘘软就可以,摊开蒸大概3-5分钟)撕碎。2、用开水化开鱼胶粉或者用温水煮化鱼胶粉,根据口味加入美极酱油、白糖、鸡粉、盐等调料,加入墨鱼条和蒸软撕碎的海苔,灌装入模具,冷却后改刀即可。
味型: 咸鲜,突出海苔和墨鱼的腥鲜味。
技术关键: 海苔要蒸软不能用水泡,否则它的特殊香味会泡掉。
操作关键: 掌握好鱼胶粉和水的比例(2:8),以免成品口感过硬或软烂。
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