亮点: 不要小看一张售价仅为4元的饼,它一年给饭店创利几十万。
原料: 面粉500克,水275克。 调料: 盐25克,猪油10克,花生油20克
制作: 1、将面粉放入盆中,加入盐拌匀,将烧沸腾的275克水慢慢下入面粉中,烫匀,揉透,饧20分钟。 2、将饧好的面团制成60克/个的剂子,然后擀成直径为25厘米的薄片(图1),刷上猪油,从两边对卷成条(图2),饧放5分钟(可以让面团软一点),再盘起成团(图3),装入塑料袋中,入保鲜冰箱放置2小时(保鲜冰箱温度约为0度,冷冻后的猪油可以将面层分开,从而使烙好的饼层层分明),擀成直径为10厘米的圆饼。 3、煎锅(电饼铛)温度升高到180度,把面饼放入锅中小火煎4分钟,至表面隆起,然后在隆起的一面刷上花生油(若不刷油,反过来烙时会粘锅底),翻过面饼,再烙约3分钟到金黄色,取出。 4、将面饼对搓2-3下至分层散开,成牡丹花状即可入盘。
味型: 薄透咸香,外层酥内层嫩。
点评: 非常经典的一款胶东面食,此菜做法很翔实,出品效果非常好。
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