亮点: 将黄瓜片腌后和海肠搭配,很新颖哦。
原料: 海肠100克,黄瓜400克,肉末150克。 调料: 盐10克,味精2克,味极鲜8克,猪油5克,葱、姜、蒜末各5克,干辣椒丝5克,料酒3克,白糖3克,胡椒粉2克。
制作: 1、将海肠冲洗干净,将其一面打上梳子花刀(打梳子花刀的海肠汆水后会“绽开”,卖相非常美观),入沸水快速飞水5秒左右捞出过凉。 2、将黄瓜顶刀切3毫米厚的小圆片,放入盐腌制15分钟,然后用纱布包好,上面压重物1小时,挤干水分。 3、炒锅内入猪油,放黄瓜片中火略炒去除多余水汽。另起锅,下少许底油,放入肉末、葱、姜、蒜末、辣椒丝炒香,加入料酒、味极鲜、白糖、味精、胡椒粉调味,下入海肠、黄瓜片大火炒匀,淋香油出锅即可。
味型: 咸鲜微辣,海肠脆爽。
制作关键: 黄瓜不能切太薄,因为腌制后会缩水变小。
点评: 此菜口味咸鲜爽脆,很有推广价值。这个菜的关键在于黄瓜的腌制:1、黄瓜切得不能太薄,2-3毫米正合适。2、腌制时间不能太长,否则失去脆感和碧绿颜色。3、最好选用脆度比较好的新鲜黄瓜。
|