亮点: 此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱,味道不错。
原料: 瘦肉丁250克,香干丁、臭干丁各250克,鲜活小河虾150克(也可用蜢虾制作),整块臭干150克,高淳锅巴120克。 调料: 欣和六月香豆瓣酱500克(剁碎),糖10克,鸡精15克
制作: 1、锅入油50克,放入瘦肉丁煸香,再放入香干丁、臭干丁、豆瓣酱小火炒5分钟,然后倒入清水500克大火烧开,小火熬10分钟,放入洗净的鲜活小河虾熬2-3分钟至小虾变红色(虾酱不能熬太干,这样可保持虾酱的鲜度),调入糖、鸡精即成虾酱。2、锅巴入四成热的油锅中浸炸至酥脆起锅控油,整块臭干入六成热的油锅中浸炸至表面焦脆,带一小碟虾酱即可上桌。
张建农点评: 臭干、锅巴这两样都是地方土特产,臭干必须新鲜。虾酱的制作很有特点,口感和营养都不错。江南夏秋两季有吃酱的习惯,这款酱现在推出应很受欢迎,也可用这款酱制作其他菜肴。
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