李宜华 现任绿杨春农家厨坊行政总厨。
售价48元 日售40份
亮点: 用香糟汁提前腌渍海蜇头,酒香味浓。
原料: 海蜇头80克,虾仁80克,火龙果丁50克,培根30克,黄椒丁20克。 调料: 香糟汁150克,味水10克。
制作: 1、海蜇头用水泡涨后,用沸水烫一下立刻捞出过凉,片成薄片,挤干水分,放入香糟汁中浸泡30分钟,取出冲洗干净。 2、虾仁上浆入四成热的宽油中滑油备用;培根切成菱形薄片,滑油备用。 3、锅入底油15克,放入虾仁、培根、黄椒丁,调入味水(盐、味精、鸡精、淀粉加水调成)大火翻炒勾芡,放入火龙果丁和海蜇头翻匀起锅,挑拣出海蜇头垫底,其余菜肴摆在上面。
香糟汁勾兑: 取上海大不同牌香糟泥500克,加玫瑰露酒500克、清水3500-4000克、美极鲜200克,加盐、味精调味,煮开放凉即可。
|