原料:鲜樱花2朵,海参花20克
调料:盐2克,胡椒粉1克
制作: 将参花放入上汤中蒸7-10分钟(蒸制的参花很嫩,去腥效果也很好),将海参花取出,放入纯净水中略煮一下,放入盐,胡椒粉,出锅时放入鲜樱花即可。
口味:原汁原味、鲜咸微辣。
高速建大弟子、石家庄御参坊总厨李建辉点评: 1、用活海参制作菜品是当前比较流行的做法,与涨发的干参相比,活海参涨发后脆度及韧性明显,用海苔与之搭配非常对路,海苔可以有效地盖住海参的腥味。 2、用压海参的汤来做海参我认为只是营销方面的一种噱头,因为海参的营养基本不能进入汤汁中,而且这种汤会非常腥,颜色则有点发绿,与纯净水勾兑口味上客人可能无法接受,我们的做法是用鲜汤加上几滴压参的原汁,口味柔和很多,鲜味突出。 3、海参能否入味是海参菜品成功与否的关键,我们店做所有海参菜,都要事先用海参汁煨制入味,海参汁多半味道很重,使海参在很短的时间入味而形体又不致收缩,其中包括味达美、盐、蚝油、汤王、日本清酒、花雕酒、八角、香叶、白蔻、草果、桂皮等香料,根据海参个头大小,小火煨制3至8分钟,即可入味,然后用毛巾沾干,或用水冲一下,就可进行各种菜品的烹调。海参汁目前市场有成品出售,联系电话:13930413487 4、参花汤这道菜很有亮点,参花、樱花搭配会很漂亮。
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