亮点: 龙虾融入了霉干菜的干香味,香味独特。
味型: 霉干菜浓香,微辣。
介绍: 小龙虾除了麻辣、十三香,还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型:蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜,希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。
菜品制作: 耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
技术关键: 霉干菜一定要提前用猪油煸香,才能使龙虾干香浓郁。
狄圣浩点评: 此菜做法很新颖,配比也比较准确,借用霉干菜的干香烧龙虾,口味独特,具有一定的市场。
小龙虾处理方法: 去虾线(左右摇晃尾巴,然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右,既干净又能更好地入味)——剪开鳃,去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖,便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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