亮点: 售价168元,每桌必点。龙虾先入茶水中养1小时.让龙虾喝饱茶水,然后盖着茶叶烤,这样烤出的龙虾壳脆,和茶熏龙虾一样,肉中都有茶香味,但少了都市人不太喜欢的烟熏味,口味更好。
介绍: 小龙虾除了麻辣、十三香,还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型:蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜,希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。
菜品制作: 金扬才,现任江苏省南京市瞻缨楼酒店行政总厨。
杨建华点评: 采用铺上茶叶入烤箱烤的方法制作龙虾,茶香味入肉,有茶熏龙虾的口味,非常值得推广。
小龙虾处理方法: 去虾线(左右摇晃尾巴,然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右,既干净又能更好地入味)——剪开鳃,去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖,便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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