亮点: 野韭菜花产于太行山区,也可以用普通的韭菜花,将刚开放的韭菜花(注意不要使用已结籽的韭菜花)在阳光下晒干,大约一上午即可.晒好之后就可以装入塑料袋密封保存。用其炒制的菜品有一种特殊的香味,与麦仁、高梁、小米一起炒制。口味更具特色,其营养成份也非常高,是一道纯正的原生态菜品。
口味: 咸香,韭香味。
菜品制作: 杜建坡,从厨22年,国家高级烹饪技师,现任河北省邢台市邢州宾馆行政总厨。
推荐理由: 邢州宾馆是邢台生意最好的饭店之一,经营粤菜、湘菜、特色菜等,最旺销的当属改良版的地方特色菜。 据总厨杜建坡介绍,他刚接手此店时,每月餐饮部的营业额是70-80万,十个月过去了,如今的营业额是180-210万,生意来了一个质的飞跃。究其原因是杜总厨领衔开发的改良版地方特色菜非常受欢迎。杜总厨说:“宾馆类的饭店最容易流失中低档消费者,一是他们觉得这里消费比较高,二是觉得这里的菜品不好吃,是流于常规的宾馆菜。我们推出的特色菜就是吸引这部分客人的,不管你消费30元还是300元,都有适合你的菜品。”
制作关键: 干野韭菜花一定先用油煸炒一下。
杨建华点评: 这是一道地方特色菜,干韭菜花可以自行制作,其起香的效果很好,遇油就能散发出诱人的香味。另外,此菜中还可以加入少许牛肉丁或者鸡蛋末,口味更香。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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