原料: 八宝料(鲜百合、莲子、玉米粒。红腰豆、青豆等任意搭配)共100克、野鸡蛋十只、紫薯500克、白砂糖75克 制作: 1、八宝料分别制熟(原味不加调味料)。2、紫薯蒸熟、去皮、入搅拌机打成泥。3锅入底油,入所有原料(可留少量八宝料最后作点缀)加少量水炒至融合均匀起锅入盘,拼上蒸熟的野鸡蛋上桌即可。 超级:啰嗦,过去我们这有道‘杞县炒红薯泥”,就是用普通红薯蒸熟后加糖炒成泥当地食客非常接受这种口昧。紫薯是近年来兴起的新品种食材用它来替换普通红薯,食客感觉既传统又新颖另外加入八宝料从颜色到营养搭配都更丰富。 野鸡蛋在我们当地很多,大约1.6元一只,也是很营养的东西,拼到菜里可以卖到6元一只。 上菜时、鸡蛋数量可根据客人数量来定,征求客人意见,也可不拼。 做这道菜需注意的就是加水 炒薯泥时可以加点水但一定不能多 因为成菜一定要能堆高码成形才好,水稍一加 多咸菜放一会儿就会塌 这是一个需要注意的细节。
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