介绍: 海鲡鱼肚是海鲡鱼的胃。传统的鲜海鲡鱼的鱼肚处理方法是先将其飞水,再入高压锅加料酒、生姜压制30分钟。这种方法的缺点是鱼肚整体加工,没有将其分离,也没有去除内、外鱼肚之间的网状物质,从而使加工后的鱼肚口感不好,中间的网状物质会使食客吃起来有绕牙感。由于内肚硬.外肚软,两者组织结构不同,如果不分离就进行高压锅压制,会出现内肚成熟时,外肚则化了的现象。如果为了保持形状而缩短压制时间,会导致内肚不熟,口感发硬。于是,我将内、外鱼肚分离,解决了这个难题。海鲡鱼肚40元/500克,一般在出售日本料理的供货商那里可买到。
菜品制作: 王喜庆,高级经济师,服务技师,陕西烹饪餐饮行业协会副会长,陕西粤好海皇酒店公司董事长。
海鲡鱼肚的加工步骤
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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