新疆烤羊肉串正宗技法(伊犁百合园酒店:王显华)
内地羊肉串腌制及香料水配比(邢台豫友大酒店:李朋)
新疆烤羊肉串正宗制作技法 新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。下 面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比: 中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于:中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面: 1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤; 2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。 3.西式常用的烧烤酱汁如:黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。 下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
特注: 为使会员同仁全面掌握烧烤工艺,丰富烧烤口味,特另附一款《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》,可在制作本款烤羊肉串的过程中,同步参考下文中的各种口味与配方。 另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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