特点: 味型咸鲜微辣,菌香味突出.虾滑爽嫩。
菜品制作: 徐伦书,北京三个贵州人餐饮公司行政总厨。
试做难点: 炒好B料后放入薄荷叶,为何最后成菜有些发苦?一定要加薄荷叶吗?是不是画蛇添足呀7(吉林/陆晓辉)
原创答疑: 这种情况是很可以理解的,你一定是将炒好的原料盛入盘中后,立刻下入薄荷叶与原料拌匀。这样做是不对的,因为薄荷叶在熟透之后确实会散发出苦味。应该将炒好的原料倒入盘中,将薄荷叶放在原料上面,不要抄拌,待放上虾仁后再淋油成菜,薄荷叶就不会全部成熟了,半熟 的薄荷叶既有鲜香清爽味还不会发苦,恰到好处。另外加入薄荷叶绝对不是画蛇添足,因为此菜为了降低成本多选用河虾仁,泥腥味是不可能完全去掉的,加入薄荷叶增香是非常巧妙的一个方法。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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