姜汁豇豆
〔主料辅料〕
嫩豇豆…………500克 上等醋…………50克
生油……………50克 菜籽油…………20克
精盐……………15克 蒜泥……………10克
香姜……………l00克 味精……………1克
白酱油…………10克 芥未汁……………5克
〔烹制方法〕
1.将豇豆洗净,除去头、足、筋,切成5厘米左右长的段,放人沸水锅中,在旺火上煮熟,至刚断生,即可捞起,趁热撒上精盐,和匀,晾凉,控去水分。
2.生姜洗净后,去皮,捶成茸,取其汁,蒜捣烂做成蒜泥,备用。3.食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀,加入盛豇豆盘内,拌匀即成。
〔工艺关键〕
1.豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色。
2.豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。
〔风味特点〕
此菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。 |