原料: 鱼青胶300g,即食紫菜片5片,咸蛋黄3个,芦笋3根,鸡蛋液250g,淀粉80g,面包糠100g,食用油1000g。 制法: ①把鸡蛋液打散,取大部分放在锅内摊烧成蛋皮,共3块。 ②咸蛋黄放在淀粉中搓成条状。 ③芦笋也切成条状,放在热油中泡油,用味汤煨入味。 ④把紫菜片铺在碟上,抹上鱼青胶,抹平。 ⑤在鱼青胶上铺上鸡蛋皮,约铺1/3大小。 ⑥在鸡蛋皮上摆上咸蛋黄条和芦笋条,卷起卷牢,即成紫菜卷。 ⑦余下鸡蛋液加入淀粉拌匀成蛋浆。 ⑧紫菜卷沾上蛋浆,沽匀面包糠,放进150℃热油中炸至熟、酥脆:沥去油后斜切成菱形块,在碟上围成葵花形。 特点:外酥香甘脆,内爽滑甘美,色泽鲜艳。 美 |